Курс
Управляющий рестораном
Вы научитесь подбирать команду, выстраивать клиентский сервис и планировать финансы. Поймёте, как контролировать хозяйственную и производственную деятельность в ресторанах, кафе или барах. На практике освоите все задачи управляющего. Сможете претендовать на повышение и увеличение своего дохода.
- Длительность 2 месяца
- Онлайн в удобное время
- Практика во время курса
- Доступ к курсу навсегда
О курсе
Вы научитесь подбирать команду, выстраивать клиентский сервис и планировать финансы. Поймёте, как контролировать хозяйственную и производственную деятельность в ресторанах, кафе или барах. На практике освоите все задачи управляющего. Сможете претендовать на повышение и увеличение своего дохода.Программа курса
Уроки модуля
- Зоны ответственности управляющего рестораном
- Какие навыки и качества нужны управляющему
- Личные цели, развитие и перспективы
- Цели для бизнеса и баланс между ними
- Дневник управляющего: как эффективно распределить своё время
- Лайфхаки для начинающих управляющих
Уроки модуля
- Структуры управления рестораном
- Распределение сотрудников
- Обязанности менеджера по персоналу и кадровому планированию
- Хозяйственно-организационная деятельность и обучение команды
- Организация внутренних и внешних процессов ресторана
- Чек-листы для постановки задач
Уроки модуля
- Внутренняя документация проекта
- Схема зала, стоп- и гоу-листы
- Объяснительные, отчёты менеджера и табели рабочего времени
- Документация для кухни и бара
- Как составить техническое меню
- Создаём рабочие чаты
Уроки модуля
- Какие бывают виды банкетов по тематике и формату
- Карта ценообразования
- Как общаться с гостем и оформлять предварительные заказы
- Чек-лист мероприятия
- Организация больших мероприятий: подробная инструкция
- Кейтеринг от ресторана
Уроки модуля
- Заказ и приём товаров
- Основные ошибки в технологических картах
- Движение товаров
- Как анализировать показатели производственной эффективности
- Составляем марочный отчёт
- Питание персонала
- Учимся заполнять бланки списания
Уроки модуля
- Инвентаризация: участники, цели и результаты
- Как подготовиться к инвентаризации
- Изменения после инвентаризации
- Оцениваем эффективность производства
- Как составить отчёт о производственной деятельности
Уроки модуля
- A la carte меню ресторана
- Виды меню: чем дегустационный сет отличается от табльдота
- Основные ошибки при составлении меню
- Как обновлять меню
- Что делать при создании нового меню
- Прейскурант проработок и дегустаций
- Прейскуранты для вёрстки и внесения изменений в меню
Уроки модуля
- Из чего состоит хозяйственная база ресторана
- Категории товаров и расходные материалы
- Малоценные средства
- Бюджетирование расходов
- Склады и учёт средств производства
- Стандарты работы технической службы
- Как вести хозяйственную деятельность онлайн
Уроки модуля
- Фонд оплаты труда
- Учимся планировать рабочее время
- Типы сотрудников: ценности и модели поведения
- Как обучать сотрудников
- Правила, стандарты и ритуалы для эффективной работы команды
- Как внедрять мотивационные программы
Уроки модуля
- Виды отчётности ресторанов
- Отчёт о прибылях и убытках (P&L)
- Движение денежных средств (Cash flow)
- Создаём баланс между доходами и расходами
- Положение о бюджетном планировании
- Категории доходов и расходов
- Составление, внедрение и контроль формы бюджета
- Взаимодействие с финансовым отделом
Уроки модуля
- Аудит проекта перед началом работы
- Как быстро оценить проект
- Анализ отчётов и оценка финансов
- Оценка маркетинга и технической службы
- Как проводить интервью с топ-менеджментом
Уроки модуля
- Бренд и его ключевые характеристики
- Как определить миссию и ценности проекта
- Идеи и виды сервиса
- Ключевые характеристики сервиса
- Создаём сервисный сценарий
- Ритуалы и традиции, которые сделают ваш сервис лучше
Уроки модуля
- Виды и цели обратной связи
- Как решать конфликтные ситуации
- Чек-бэк: что делать с отзывами гостей о проданных блюдах
- Матрица компенсаций проекта
- Книга отзывов проекта: как реагировать на негативные отклики
Уроки модуля
- Что такое атмосфера ресторана
- Как создать атмосферное заведение: аромамаркетинг и пространство
- Точки контакта с клиентами
- Карта работы с гостем
- Как произвести впечатление на гостя с помощью сервиса и атмосферы
Уроки модуля
- Маркетинговый план для ресторана
- Продвижение проекта в Digital
- PR проекта. Сервис и обратная связь
- Тонкости гастрономического PR
- Продвижение ресторана с соцсетях
- Взаимодействие с отделом маркетинга
Уроки модуля
- Что такое пищевая безопасность. Основные правила
- Материалы для команды по пищевой безопасности
- Уголок потребителя и контрольное меню
- Как действовать во время проверок
- Необходимая документация
Уроки модуля
- Для чего нужна доставка в ресторане
- Этапы создания сервиса доставки
- Операционная работа службы доставки
- Как организовать логистику
- Способы продвижения доставки
- Digital-инструменты управления доставкой
- Взаимодействуем с агрегаторами и внешними компаниями
Уроки модуля
- Разработаете план улучшений: создадите реестр рабочей документации для ежедневных процессов команды.Составите регламент и стандарты производственной деятельности кухни и бара. Заложите бюджет ресторана и оптимизируете хозяйственные процессы. Создадите маркетинговый календарь и улучшите сервис по карте точек контакта ресторана.
Тарифы курса
– 60%
Управляющий рестораном
Студенты могут вернуть до 13% стоимости курса, оформив налоговый вычет
Стоимость курса
41124 ₽
102810 ₽
В рассрочку без переплат
3427 ₽/мес
Мы всегда на связи
Вам нужна помощь в подборе курса?
Наши менеджеры свяжутся с вами и проконсультируют вас.
Отзывы
Контакты
Вам нужна помощь в подборе курса?
Свяжитесь с нами!
Звоните:
Пишите:
Свяжитесь с нами!
Ваша заявка принята!
Мы позвоним вам в течение дня и проконсультируем вас по всем вопросам связанным с обучением